在泡茶時(shí)，
我們常能觀察到茶葉上附著的一些白色或金色的細(xì)
小茸毛，
它們漂浮在茶湯之中。
這些茸毛，被稱為茶毫，
實(shí)際上是茶樹新梢上嫩芽和嫩葉背面的自然產(chǎn)物，
是茶葉加工干燥后的結(jié)果。
茶樹頂芽上長出的白毫，
具有一定的保溫作用，
能夠保護(hù)頂芽免受低溫傷害。
茶毫富含茶多酚、氨基酸和咖啡堿等多種有益物質(zhì)，茶毫根部的腺細(xì)胞釋放的芳香物質(zhì)，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
通常，茶葉的嫩度越高，茶毫的數(shù)量也越多，品質(zhì)也就越為出色。比如碧螺春、黃山毛峰等綠茶，茶毫的存在能讓茶湯口感醇厚，香氣清新。研究還發(fā)現(xiàn)，飲用茶毫含量高的茶葉可以補(bǔ)充一定的粗纖維物質(zhì)。
茶葉中的粗纖維在飲用時(shí)人體幾乎無法吸收，但茶毫融入茶湯后，粗纖維則能被人體利用。但是茶毫的多少不能成為衡量茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴韬恋臄?shù)量主要由茶樹品種決定，同時(shí)受到原料老嫩和加工工藝的影響。對于那些以大葉或老葉為原料的茶類，如烏龍茶、普洱茶和黑茶，它們采摘的茶葉更為粗老，茶毫在這些茶葉中并不顯著，因此茶毫的多少不能成為評判標(biāo)準(zhǔn)。
以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工過程中有一道“ 輝鍋”工序，目的是干燥茶葉并促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，這一過程中茶葉表面的茶毫也可能會被磨去。
一般來說，如果茶毫過多，茶湯可能會顯得較為渾濁，多數(shù)人會認(rèn)為這是茶不好的緣故。
其實(shí)，這很好區(qū)分，一般茶毫多的茶在兩三泡后，茶湯會逐漸變得清澈。但如果是茶葉品質(zhì)不好的茶，不論泡幾次，茶湯都會保持渾濁狀態(tài)。
綜合來看，茶葉的品質(zhì)是多種因素綜合作用的結(jié)果，單純看茶毫的多少是不夠全面的，這樣可能會錯過很多優(yōu)質(zhì)茶葉。
原文刊載《普洱》雜志
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